FOTO: PRIČA O BRATSKOJ VINARIJI NA BORIKU "Gradska dica" Mario i Dario Fiolić nemaju vlastiti vinograd,ali proizvode vrhunska vina. I likere od - mora!

FOTO: PRIČA O BRATSKOJ VINARIJI NA BORIKU

U svega tri dana zadarska tvrtka "Vina i likeri Fiolić", u vlasništvu braće Marija i Darija Fiolić dobila je nekoliko vrijednih priznanja. Na "Sabatini" su njihova vina – merlot 2019. koji je u postupku proizvodnje, maraština 2018. odnjegovana u drvetu i merlot 2108. iz bariqua – dobila zlatne medalje. Isto je priznanje na toj manifestaciji dobio i liker od maraške Fiolićevih, iako kod likera i nije bilo iznenađenja – posljednjih pet godina taj liker na svim manifestacijama na kojima se pojavi osvaja šampionska i zlatna odličja.

A onda je samo dan kasnije, u ponedjeljak, u zadnjem broju "Dobre hrane", gastronomskog priloga "Jutarnjeg lista", u opširnom tekstu o bordoškim vinima u Hrvatskoj, merlot Fiolićevih iz 2016. ocijenjen s visokih 90 od mogućih 100 bodova te je ušao među četiri najbolja hrvatska merlota trenutno na tržištu.

Iako se braća Fiolić vinarstvom bave još 2003.g. kada su se malo-pomalo počeli zanimati za kućno vino koje je u podrumu obiteljske kuće u najturističijem dijelu Zadra, Puntamiki, za vlastite potrebe proizvodio otac Stjepan, ozbiljan izlazak njihovih vina na hrvatsku vinsku scenu dogodio se tek 2016. kada su osnovali poduzeće za proizvodnju vina i likera.

- Taj naš interes i ljubav prema vinu, što nam je i danas glavni motiv za bavljenje ovim poslom, rasli su malo-pomalo, s godinama – govori nam mlađi brat Dario, onaj dio bratske osovine koji je posvećen podrumarstvu, bačvama i proizvodnji, dok je Mario više posvećen prodaji i sjajno uređenoj maloj kušaonici s policama punim botiljama raznih godišta maraštine, malvazije, merlota i rosea, kuvea grenaša i siraha, te likera od maraške koji je na tržištu i novoga, ali izvrsnog od suhe smokve koji se tek priprema za tržište.

Vinarija Fiolić rasla je tek po povratku Darija s fakulteta, tamo negdje 2006., kada su on priključio glavnom obiteljskom poslu, knjigovodstvenom servisu, ali se paralelno sve više uvlačio u podrum, u niz prostorija, gotovo katakombi, u koje je stizalo sve više i više drvenih i metalnih bačava. Završio je i školu za vinara 2011.g. Tako je i sazrela odluka da bi mogli, osim za vlastite potrebe, proizvoditi vino i za tržište.

Namjerno ili slučajno vinarija se Fiolić priključila pokretu "garažnih vinara", pokretu koji je krenuo iz Francuske kao odgovor na monopol velikih vinskih podruma na vrhunska vina koja su imala isto tako "vrhunsku" cijenu. U Zadru tom pokretu pripada još jedna mlada vinarija, "Degarra".

- Ali vi ste, čini se, potpuno drugačiji od drugih, nemate vlastiti vinograd, pa grožđe kupujete. Stoji li vama naziv "urbani vinari"?

- Može i tako – govori Dario. -Ali, to da nemamo vlastiti vinograd je samo djelomično točno. Nemamo ih u vlasništvo ali imamo četiri u višegodišnjem zakupu. Ti su vinogradi u Ravnim kotarima, u Vukšiću, Stankovcima, Tinju i Nadinu, znači na najkvalitetnijim vinogradarskim položajima u zadarskom zaleđu. Odlično surađujemo sa vinogradarima koji imaju siguran otkup kod nas, a mi tijekom godine sudjelujemo u donošenju važnih odluka u vinogradu. Kada je grožđe u proizvodnji  i kod nas, kao i u drugim vinskim podrumima, nastupa školovani enolog. U našem slučaju je to izvrsna Nikolina Paleka koja je zaslužna za kvalitetu naših vina. Urbani vinari? Ha, može se i tako reći. Točno je, mi smo gradska dica, u Zadru smo rođeni i odrasli, što sigurno ne znači da bi trebali imati manje ljubavi prema vinima i vinarstvu. Zbog života u gradu možda lakše usvajamo nove tehnologije i znanja, a osim toga lakša nam je i prodaja. Mnogi naši prijatelji i poznanici su danas uspješni ugostitelji i baš preko njihovih restorana i prodamo najviše vina.
Drugi važan kanal prodaje Fiolić vina je baš kušaonica u podrumu iznajmljene kuće, nadomak njihove vlastite, na čijem je katu njihova računovodstvena tvrtka , a koja je glavnoj prometnici od sjevernog dijela Zadra prema Puntamiki.

- Ovdje prodamo jako puno botilja – govori nam Mario – jer je ovdje ljeti i jako puno turista. Južnije je veliko hotelsko naselje i autokamp pa nam stiže puno gostiju koji žele kući ponijeti vino ovog kraja.

- Mi smo sad prošli jednu važnu poslovnu dilemu – nastavlja Dario – koja se sastojala u ovome: da li povećavati proizvodnju sa sadašnjih 30.000 litara godišnje ili se posvetiti podizanju kvalitete. Shvatili smo da nam je kvaliteta važnija od kvantitete, želimo još raditi u tom smjeru, biti drugačiji od drugih, a svakom svom kupcu ispričati priču od pojedinom vinu od početka od kraja. Možemo bolje, ne nužno i više. Jedini će nam novi projekt biti mali butik s našim proizvodima gore u prizemlju, a to je opet samo dio marketinga kojeg ćemo u budućnosti pomalo razvijati.

Likere proizvode od – morske vode

Mali je kuriozitet da braća Fiolić svoj vrhunski liker od maraške, kao i ovaj novi od suhe smokve, proizvode od mora. Ne baš slanog mora, već od desaliniziranog odnosno demineraliziranog. U procesu proizvodnju likera, naime, koriste takvu vodu koju nabavljaju u obližnjem veliko hotelskom naselju koje koristi isključivo vodu iz desalinizatora.
Zanimljiva mala serija Fiolićevih su i vina odležana u bocama na dnu mora. U suradnji s tvrtkom "Adriatic Shell" Marka Duševića manju količinu botilja s maraštinom i crnom kupažom oko pola godine odležavaju u moru. Dario kaže da, osim što su te botilje prirodno ukrašene tragovima školjkica i "gujbi", vino u njima dvostruko brže sazrijeva.

Bespovratna sredstva od grada Zadra i Zadarske županije

​- Redovito smo se proteklih godina javljali na natječaje za dobivanje poticajnih, bespovratnih sredstava u poljoprivredi, koje su raspisivali grad Zadar i Zadarska županija. Ta su nam sredstva značajno pomogla pri ulaganjima u opremu i teško da bi bez njih došli dok tehnološkog standarda u podrumu kakvog imamo sada – rekao nam je Dario Fiolić.

Naslovnica Zadar plus

Najčitanije